TARTARE DE THON ET MANGUE A LA BETTERAVE

encore 2 petits conseils pour les verrines

- quels couverts : on sert avec des petites cuillères les verrines de mousses ; des cuillères à cocktails à long manche dans le cas de verres hauts ou des fourchettes à desserts pour des ingrédients dissociés

- astuces pour garnir les verres : utiliser une poche à douille pour une préparation crémeuse, une cuillère à long manche pour des verres hauts et une pince à cornichons pour déposer la salade - à la fin, nettoyer le bord des verrines avec un torchon